Sukraloosi pulber

Toote tutvustus

Sukraloos, üldtuntud kui Splenda, on kõrgsageduslik magusaine molekulaarse valemiga C12H19Cl3O8. See on valguse, soojuse ja pH suhtes väga stabiilne. See on vees, metanoolis ja etanoolis väga lahustuv ning eetris kergelt lahustuv. 10% vesilahuse pH on 5~8.

Sukraloos võib jõuda sahharoosi magususeni umbes 600 korda (400~ 800 korda). Sukraloosile on iseloomulik energia, kõrge magusus, puhas magusus ja kõrge ohutus ning see on üks kõige ihaldusväärsemaid magusaineid.

TUNNISTUS ALBAANIA ANALÜÜS

Funktsionaalsed omadused

Sukraloosi pulbril on suurepärased omadused ja see on mitte-toitev võimas magusaine. Sukraloosi magusus on väga kõrge (400-800 korda suurem kui sahharoos) ja magusus on puhas ning magususe esitusviis, maksimaalne magususe taju intensiivsus, magususe kestus ja järelmaitse on väga lähedased sahharoosi omale. Sukraloos on oma olemuselt stabiilne ja selle kristallilised tooted on stabiilsed, kui neid hoitakse 4 aastat kuivades tingimustes temperatuuril 20 °C. Vesilahuses, karastusjookide pH vahemikus ja normaalsel temperatuuril on sukraloos kõigist võimsatest magusainetest kõige stabiilsem ja seda saab ilma muutusteta säilitada rohkem kui ühe aasta.

Sukraloos on sahharoosi derivaat, puhas looduslik toode ja selle suhteline magusus sahharoosi suhtes sõltub lahuse kontsentratsioonist. Sellel on kergendav mõju hapudele ja soolasetele maitsetele, maskeeriv toime karvane, mõru ja alkohoolne maitse ning tugev mõju vürtsikatele ja piimjatele maitsetele.

Rakendused

Joogid

Sukraloosipulbrit kasutatakse tavaliselt jookides. Üldiselt on jookidele lisatud sukraloosi kogus tavaliselt kontsentreeritud 8% kuni 10%, ja kui järgitakse sukraloosi ja sahharoosi magususe suhet, tuleb lisada 0,013% kuni 0,016% sukraloosist, mis tähendab, et 1000kg jookidele võib lisada kuni 130-160 g sukraloos, et tagada jookide hea magusus. Lisaks on sukraloosi kasutamisel veinis või alkohoolsetes jookides head tulemused. Väikese koguse sukraloosi lisamine võib parandada alkohoolsete jookide maitset, mis võib tõhusalt katta veinis algselt esinevat hapukust ja kokkutõmbavust ning parandada veini maitset, muutes selle harmooniliseks ja maitseteta. Sukraloosi kasutamine toitumisjookides on viimastel aastatel suhteliselt uus tava, mis varjab vitamiinide ja funktsionaalsete ainete kibedust ja kokkutõmbavust. Nad ei lagunda sukraloosi kasutamist piimhappebakterites ja kääritatud piimas ning see ei kahjusta käärimisprotsessi ja üldine mõju on parem.

Kuna sukraloosipulber on stabiilne, ei reageeri see teiste ainetega ega mõjuta jookide läbipaistvust, värvi ega aroomi. Lisaks on sukraloosil soojuse steriliseerimise ja pikaajalise säilitamise omadused ning lagunemise või dekloorimise probleeme ei ole. Seetõttu võib sukraloosi kasutamine magusainena jookide tootmisel vastata kasutamise ja turustamise juhtimisele.

Küpsetatud kaubad

Sukraloosipulbrit kasutatakse laialdaselt küpsetistes kõrge temperatuurikindluse ja madala kütteväärtuse tõttu. Sukraloostoodete magusus ei muutu pärast kõrgel temperatuuril kuumutamist ja mõõdetavat kadu ei ole, mistõttu on tavalisem lisada küpsetistele ja kondiitritoodetele sukraloos. PH 3 juures oli sukraloosi säilitusmäär vaid 2%, kui toit jäeti 1 aasta jooksul pH 3-le. Kui pH on suurem kui 3, on sukraloos vaevalt kadunud ja ei osale käärimisreaktsioonis ega mõjuta pärmiainete kasvu. Sel põhjusel kasutatakse sukraloosi kääritatud piimhappe ja madala pH-ga keefiri toitudes, et kasutada ära sukraloosi ja parandada toidu maitset.

Oluline on märkida, et sukraloos ei põhjusta otseselt selliseid probleeme nagu inimeste rasvumine, sest see ei sisalda kaloreid ise ja tõhusaid magusaineid on raske absorbeerida. Selle kasutamine suhkruga täidetud toitudes, nagu kuukoogid ja magustoidud, võib vähendada toidu kaloreid, tagades samal ajal maitse

Heakskiidetud kasutamine kodus ja välismaal

1989. aastal kinnitas FAO/WHO toidu lisaainete ühine ekspertkomitee (JECFA) sukraloosi ohutust ning 1991. Seejärel on Ameerika Ühendriigid, Jaapan, Euroopa Liit, Austraalia ja Uus-Meremaa kinnitanud ka sukraloosi ohutust ja kiitnud heaks selle kasutamise. Hiina kiitis ametlikult heaks ka sukraloosi kasutamise 1997. aastal. Enam kui 100 riiki on nüüdseks heaks kiitnud sukraloosi toidumagusainena paljudes toidurakendustes.